Hurmikaki (kaki): ako ho jesť, kedy je zrelé a čo obsahuje
Hurmikaki, ktoré nájdete aj pod názvom kaki, sa na Slovensku predáva od októbra do januára a dá sa jesť tvrdé aj úplne mäkké. Ktorý spôsob platí pre kus vo vašej kuchyni, prezradí odroda a krátky test chuti. Nižšie sa dočítate, kedy je ovocie zrelé, ako ho nechať dozrieť doma, ako ho krájať a čo obsahuje.
Nezrelý kus trpkej odrody po prvom súste stiahne ústa. Opačný problém nastane pri ovocí, ktoré príliš dlho leží na linke, zmäkne a začne sa kaziť. Obom chybám predídete, keď viete, aký typ držíte v ruke. Návod platí pre ovocie so značkou Persimon® aj pre trpké odrody, ktoré treba nechať zmäknúť. Prvá časť vysvetľuje, prečo to isté ovocie nájdete pod viacerými menami.
Čo je hurmikaki (kaki)
Hurmikaki má botanický názov Diospyros kaki. Latinské meno rodu sa prekladá ako „Diov plod“. Ten istý názov sa dá preložiť aj ako „plod bohov“. Strom pochádza z Číny, kde ho ľudia pestujú viac ako 2 000 rokov, a v Japonsku má status národného ovocia.
Po slovensky sa strom volá aj ebenovník kaki. Česi ovocie volajú tomel, inde sa stretnete s pomenovaním churma, anglicky znie persimmon alebo persimon. Nápis Sharon na obale označuje izraelskú odrodu Triumph. Všetky tieto mená patria jednému druhu, ktorý sa delí na dva typy. Od typu závisí, kedy hurmikaki dozreje a či ho môžete jesť tvrdé.
Kedy je hurmikaki zrelé
Trpké odrody, napríklad Hachiya, majú tvar srdca alebo žaluďa a obsahujú rozpustné taníny. Kým je ovocie tvrdé, práve tieto látky sťahujú ústa. Jesť ho môžete až vtedy, keď celé zmäkne a dužina získa rôsolovitú konzistenciu.
Netrpké odrody, napríklad Fuyu, majú sploštený tvar podobný paradajke. Zjete ich aj tvrdé, rovnako ako jablko.
Väčšina hurmikaki v slovenských predajniach prichádza zo Španielska. Ide o odrodu Rojo Brillante z oblasti Ribera del Xúquer pri Valencii, ktorá je od prírody trpká. Výrobcovia ju 24 až 36 hodín ošetrujú v atmosfére s vysokým obsahom CO2. Taníny sa pritom zmenia na nerozpustné, takže tvrdé plody už ústa nesťahujú a dajú sa jesť chrumkavé. Takto upravené ovocie sa predáva pod značkou Persimon®. Ak na obale túto značku nenájdete, spoľahnite sa na skúšku chuti.
Istotu vám dá jednoduchá skúška. Odrežte tenký plátok tvrdého kusa a ochutnajte ho. Ak sťahuje ústa, nechajte celý kus dozrieť do mäkka. Keď je sladký, môžete ho jesť hneď.
Napovie aj farba. Zrelé hurmikaki má sýto oranžovú šupku, žltkasté škvrny prezrádzajú, že ešte nedozrelo. Takéto plody nemusíte vyhadzovať, doma ich necháte dozrieť. Stačí na to papierové vrecko a jablko.
Ako nechať hurmikaki dozrieť doma
Trpké kusy dozrievajú pri izbovej teplote a proces urýchlite obyčajným jablkom.
- Tvrdé hurmikaki vložte do papierového vrecka.
- Pridajte k nemu jablko alebo banán. Obe ovocia uvoľňujú etylén, plyn, ktorý dozrievanie urýchľuje.
- Vrecko zatvorte a nechajte v kuchyni ďalej od radiátora.
- Každý deň skontrolujte, či plody mäknú. Zvyčajne to trvá niekoľko dní, niektorým kusom aj vyše týždňa.
- Mäkké ovocie presuňte do chladničky a spotrebujte do 2 až 3 dní, pretože sa rýchlo kazí.
Kusy netrpkých odrôd a Persimon® dozrievanie nepotrebujú, môžete ich jesť hneď po kúpe. Ak ich chcete mať doma dlhšie, neukladajte ich vedľa jabĺk a banánov.
Zrelé plody na linke lákajú octomilky, takže ich tam nenechávajte zbytočne dlho. Keď sú mäkké alebo prešli skúškou chuti, prichádza na rad krájanie a lyžička.
Ako jesť hurmikaki
Postup sa líši podľa toho, či máte v ruke pevný, alebo mäkký kus.
- Ovocie umyte pod tečúcou vodou.
- Odrežte kalich so stopkou.
- Pevné netrpké hurmikaki nakrájajte na mesiačiky, podobne ako jablko. Šupku môžete nechať alebo olúpať.
- Mäkký kus prekrojte napoly a dužinu vyjedajte lyžičkou ako puding.
- Ak narazíte na semená, vyberte ich. Mnohé plody žiadne nemajú.
Chuť zrelého hurmikaki je sladká a medová, pripomína broskyňu, marhuľu alebo melón. Mäkkú dužinu môžete primiešať do jogurtu, tvarohu alebo ovsenej kaše. Pevné mesiačiky sa hodia do šalátu či na syrovú dosku. Či zjesť aj šupku, závisí od toho, ako je kus mäkký.
Je sa hurmikaki so šupkou?
Áno, šupka je jedlá. Pri pevných kusoch ju pokojne zjedzte spolu s dužinou, stačí odstrániť kalich. Mäkké plody majú šupku tuhšiu, preto z nich dužinu radšej vyberte lyžičkou. Ak vám šupka prekáža aj pri tvrdom ovocí, olúpte ju škrabkou na zeleninu. Koľko kalórií a vitamínov prijmete s jedným stredným kusom, ukazuje tabuľka v ďalšej časti.
Čo obsahuje hurmikaki
Hodnoty pochádzajú z americkej databázy USDA a týkajú sa surového ovocia Diospyros kaki. Stredný plod váži okolo 168 gramov.
| Živina | Na 100 g | V strednom plode (168 g) |
|---|---|---|
| Energia | 70 kcal | 118 kcal |
| Sacharidy | 18,6 g | 31,2 g |
| z toho cukry | 12,5 g | 21 g |
| Vláknina | 3,6 g | 6 g |
| Vitamín A | 81 µg | 136 µg |
| Vitamín C | 7,5 mg | 12,6 mg |
| Draslík | 161 mg | 270 mg |
Vitamín A obsahuje hurmikaki vo forme betakaroténu a ďalších karotenoidov. Jeden stredný kus pokryje približne 17 % referenčného denného príjmu tohto vitamínu (800 µg). Pri vitamíne C (80 mg) je to 16 %. Ovocie je tak zdrojom vlákniny aj karotenoidov.
Ľudia s cukrovkou by mali rátať s 12,5 gramu cukru v každých sto gramoch dužiny, čo pri strednom kuse robí zhruba 21 gramov. Pri nezrelých trpkých odrodách hrozí aj ďalšie, hoci zriedkavé riziko pre žalúdok.
Čomu sa pri jedení vyhnúť
Nezrelé trpké hurmikaki nejedzte. Veľké množstvo takých plodov, najmä nalačno, môže v žalúdku vytvoriť tuhý zhluk vlákniny a tanínov s odborným názvom diospyrobezoár. Stáva sa to zriedka, vyššie riziko majú ľudia po operácii žalúdka. Semená tiež vyhoďte, ak ich v dužine nájdete.
Ovocie neskladujte v igelitovom vrecku. Zapotí sa v ňom a začne plesnivieť. Igelit sám žiadny etylén neuvoľňuje. Na urýchlenie dozrievania použite papierové vrecko s jablkom podľa postupu vyššie.
Pevné aj mäkké kusy využijete v troch rýchlych receptoch.
Tri rýchle recepty s hurmikaki
Šalát s rukolou, kozím syrom a orechmi
Do šalátu patrí netrpký pevný kus, ktorý pri miešaní drží tvar.
Suroviny pre 2 osoby:
- 1 netrpké hurmikaki
- 60 g rukoly
- 80 g mäkkého kozieho syra
- 30 g vlašských orechov
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička medu
- štipka soli
- Orechy opražte nasucho na panvici asi 3 minúty.
- Olej vymiešajte s medom a soľou na dresing.
- Ovocie nakrájajte na tenké mesiačiky a rukolu rozložte na dva taniere.
- Na zeleninu poukladajte ovocie, rozdrobený syr a orechy, tesne pred podávaním všetko polejte dresingom.
Smoothie s banánom a škoricou
Na smoothie využijete kusy, ktoré už zmäkli natoľko, že sa nedajú krájať.
Suroviny na dva poháre:
- 1 mäkké zrelé hurmikaki
- 1 banán
- 250 ml bieleho jogurtu alebo kefíru
- pol lyžičky mletej škorice
- Lyžičkou vyberte dužinu zo šupky.
- Spolu s banánom, jogurtom alebo kefírom a škoricou ju rozmixujte dohladka. Príliš hustý nápoj zrieďte trochou vody.
- Smoothie rozlejte do pohárov a podávajte hneď.
Pečené hurmikaki s jogurtom a škoricou
V rúre dužina zmäkne, preto na pečenie použite pevné kusy, ktoré pri ochutnaní nesťahujú ústa.
Pre dvoch si pripravte:
- 2 pevné hurmikaki bez trpkej chuti
- 200 g gréckeho jogurtu
- 1 lyžička škorice
- 2 lyžičky medu
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Plody rozrežte na polovice a položte reznou stranou nahor do zapekacej misy.
- Posypte ich škoricou, pokvapkajte medom a pečte 15 až 20 minút, kým dužina nezmäkne.
- Teplé polovice servírujte s jogurtom.
Dá sa hurmikaki pestovať na Slovensku?
V teplejších oblastiach Slovenska to ide. Dospelý strom Diospyros kaki podľa ponúk škôlok znesie mrazy zhruba −15 až −18 °C. Mrazuvzdornejšie hybridy, napríklad ‚Nikita’s Gift‘, kríženec s americkým ebenovníkom, vydržia okolo −25 °C.
Mladé stromčeky počas prvých zím chráňte. Kto vlastnú úrodu nemá, nakupuje v supermarkete, kde sa oplatí sledovať akciové letáky.
Cena a sezóna
Na pultoch slovenských obchodov sa hurmikaki objavuje v októbri a vydrží do januára, vrchol sezóny pripadá na november a december. Predávajú ho Lidl, Kaufland, Billa, Tesco aj COOP Jednota. V novembri 2025 stál kus v akcii v Lidli okolo 0,49 €. Bez zľavy a mimo sezóny zaplatíte viac.
Pri nákupe vyberajte kusy so sýto oranžovou farbou. Ak chcete ovocie jesť ešte v ten deň, siahnite po značke Persimon®, ktorú môžete krájať aj tvrdú. Ovocie trpkých odrôd v tvare srdca kupujte s predstihom, pretože do mäkka dozreje až po niekoľkých dňoch.
Video: ako sa je kaki
Časté otázky o hurmikaki
Je sa hurmikaki so šupkou?
Áno, šupka je jedlá a pri pevných kusoch ju môžete zjesť spolu s dužinou, odrežte len kalich so stopkou. Mäkké hurmikaki má šupku tuhšiu, preto dužinu radšej vyjedzte lyžičkou.
Koľko kalórií má hurmikaki?
Hurmikaki má 70 kcal na 100 g, stredný plod s hmotnosťou okolo 168 g teda približne 118 kcal. Na 100 g pripadá 12,5 g cukrov a 3,6 g vlákniny.
Prečo hurmikaki sťahuje ústa?
Trpké odrody obsahujú rozpustné taníny, ktoré v tvrdom, nezrelom ovocí sťahujú ústa. Takýto kus nechajte dozrieť do mäkka v papierovom vrecku s jablkom alebo banánom.
Ako dlho vydrží zrelé hurmikaki?
Zrelé mäkké hurmikaki sa rýchlo kazí. Uložte ho do chladničky a spotrebujte do 2 až 3 dní.
Koľko stojí hurmikaki?
V novembri 2025 stál kus v akcii v Lidli okolo 0,49 €. Bez zľavy a mimo sezóny, ktorá trvá od októbra do januára, zaplatíte viac.
Zdroje:
Nikdy predtým som tomuto ovociu nejak extra nevenoval pozornosť. Kaki som vlastne poriadne ochutnal len minulý rok a zostal som celkom príjemne prekvapený tou chuťou. Môj najväčší problém bol ale vždy odhadnúť, kedy je ten správny čas na konzumáciu. Keď sa to totiž rozkrojí priskoro, tak to vie neskutočne stiahnuť ústa. Článok mi v tomto celkom spravil jasno a som rád, že už viem, že šupku vôbec nemusím prácne odstraňovať. Máte inak nejaký overený domáci trik, ako to dozrievanie trochu urýchliť, ak v supermarkete natrafím len na tvrdé kusy?