Matcha po šesťdesiatke: čo ukázali štúdie a ako nápoj správne pripraviť

Matcha prestala byť nápojom dvadsiatnikov a čoraz častejšie si ju dopriavajú aj tí, ktorí majú po šesťdesiatke. Ročný pokus s 99 staršími účastníkmi pritom žiadne významné zlepšenie pamäti a myslenia nezaznamenal. Dozviete sa, čo výskum naozaj ukázal, odkiaľ sa matcha berie a koľko jej patrí do jednej šálky.

Aktívny život sa dnes šesťdesiatkou nekončí. Ráno prechádzka, popoludní záhrada, šport alebo vnúčatá, večer posedenie s priateľmi. Takto nabitý deň potrebuje stabilnú energiu a sústredenie, a práve tam si matcha hľadá nové publikum.

Súvisí to s posunom v tom, čo Slováci považujú za zdravú životosprávu. Namiesto krátkych kúr ľudia stavajú na návykoch, ktoré vydržia roky. Na rozdiel od klasického zeleného čaju prehltnete pri matche celý rozomletý list, takže do šálky putuje prirodzene sa vyskytujúci kofeín, L-teanín a katechíny vrátane EGCG. Kombináciu prvých dvoch látok skúmajú vedci v súvislosti s pozornosťou, kognitívnym výkonom a náladou. Práve toto spojenie robí z matchy alternatívu ku káve.

Energia, ktorá zapadá do denného rytmu

Cieľom po šesťdesiatke nebýva nakopnúť sa za každú cenu. Skôr ide o pokojnú bdelosť, ktorá vydrží do večera. Čo na to hovorí výskum?

Prehľad randomizovaných štúdií z roku 2025 ukázal, že súbeh L-teanínu a kofeínu môže priaznivo ovplyvniť niektoré stránky pozornosti a kognitívneho výkonu. Autori toho istého prehľadu zároveň upozorňujú, že treba ďalší výskum priamo s bežne konzumovaným čajom.

„Matcha krásne ukazuje, že zdravý životný štýl nie je otázkou veku. Naopak, práve s pribúdajúcimi rokmi začíname viac premýšľať nad tým, čo do svojho tela každý deň dostávame a ako sa chceme cítiť,“ hovorí Petr Patočka, zakladateľ firmy Kyosun, ktorá dováža prémiový Bio Matcha Tea.

Zaujímavejšia otázka však znie, či má zelený čaj čo do činenia s myslením vo vyššom veku.

Čo ukázalo sledovanie 1 300 ľudí

Prospektívna štúdia, ktorá ľudí sleduje dopredu v čase, zahrnula vyše 1 300 účastníkov vo veku 60 až 85 rokov. Autori našli súvislosť medzi častejšou konzumáciou zeleného čaju a nižším rizikom kognitívneho poklesu. Ide však o observačný dizajn, ktorý sám osebe nedokazuje priamy ochranný vplyv.

Súvislosť totiž nie je to isté čo príčina. Silnejší dôkaz vzíde až z kontrolovaného pokusu, kde jedna skupina dostáva matchu a druhá placebo. Presne taký prebehol.

Rok s dvoma gramami denne

Do štúdie publikovanej v roku 2024 sa zapojilo 99 starších ľudí so subjektívnym kognitívnym poklesom alebo s miernou kognitívnou poruchou. Dvanásť mesiacov užívali buď 2 gramy matchy denne, alebo placebo. Významné zlepšenie hlavných sledovaných ukazovateľov kognitívnych funkcií matcha nepriniesla.

Vedci však zaznamenali zlepšenie v oblasti vnímania emócií a náznak priaznivého vplyvu na kvalitu spánku. Samotní autori z toho vyvodzujú, že ide o potenciál matchy ako súčasti každodenného životného štýlu, nie o liečbu kognitívneho úpadku. Otázkou zostáva, čo človeka pri takom návyku udrží roky.

Návyk vydrží, len keď baví

Starnutie dnes čoraz menej znamená spomaliť. Ľudia po šesťdesiatke cestujú, športujú, pracujú alebo trávia čas s rodinou, a tomu zodpovedá aj predstava o stravovaní. Namiesto jednej zázračnej potraviny ich zaujíma, čo zvládnu dodržať aj o päť rokov.

„Dôležité je, aby sa zo starostlivosti o seba nestala povinnosť. Keď si človek nájde rituál, ktorý mu chutí a zároveň mu zapadne do jeho životného štýlu, je oveľa jednoduchšie pri ňom dlhodobo zostať,“ hovorí zakladateľ Kyosunu Petr Patočka.

Šálka matchy túto podmienku splní ľahko a príprava zaberie pár minút. Za výraznou chuťou pritom stojí pestovateľský postup, ktorý sa od bežného čaju dosť líši.

Odkiaľ sa matcha berie a ako ju pripraviť

Matcha pochádza z Japonska a rastie na kríkoch Camellia sinensis, teda na tej istej rastline ako ostatné čaje. Najznámejšou oblasťou je Udži pri Kjóte, ktoré platí za meradlo kvality už stáročia. Objemom produkcie však vedie Nišio v prefektúre Aiči, odkiaľ prichádza zhruba 70 % japonskej matchy. Ďalej sa pestuje v Jame vo Fukuoke, v Kagošime, Šizuoke a Mijazaki.

Zásadné je tienenie. Kríky pestovatelia zhruba tri až štyri týždne pred zberom zakryjú plachtami a obmedzia im prístup svetla. Rastlina preto tvorí viac chlorofylu, list zozelenie do sýteho odtieňa a pomalšie premieňa L-teanín na katechíny. V liste tak zostane viac L-teanínu, ktorý dodáva umami a tlmí zvieravosť.

Po zbere pestovatelia listy naparia, usušia a zbavia stopiek aj žiliek. Takto upravenej surovine sa hovorí tencha a matcha z nej vzniká až pomletím na žulových žarnovoch. Tie sa točia pomaly a nezahrievajú sa, takže prášok si udrží arómu.

Označenie ceremoniálna a kulinárska kvalita nikde na svete nestráži žiadny predpis, ani v Japonsku. Spoznáte ich však v šálke. Ceremoniálna matcha prichádza z prvého zberu, rastie dlhšie v tieni a má jemnejšiu štruktúru, kým kulinárska býva z neskorších zberov, obsahuje viac katechínov a chutí horkejšie.

Na prípravu potrebujete širokú misku chawan, bambusovú metličku chasen a lyžičku chashaku. Do prehriatej misky preosejete jeden až dva gramy prášku, čo zodpovedá jednej až dvom lyžičkám chashaku, a zalejete ich zhruba 70 mililitrami vody s teplotou 70 až 80 °C. Vriaca voda chuť spáli a zhorkne. Metličkou potom asi pol minúty šľaháte rýchlym pohybom do tvaru písmena W, kým sa navrchu neurobí jemná pena. Krúženie dookola nefunguje.

Klasická príprava má dve podoby. Riedka usucha počíta s 2 gramami na približne 70 mililitrov vody, hustá koicha spotrebuje 3 až 4 gramy na 30 až 40 mililitrov. Dvojgramová dávka obsahuje podľa zberu a kvality zhruba 40 až 90 miligramov kofeínu, koicha vyjde vyššie. V horúčave chutí matcha aj studená. Sviežosť jej však vydrží len pri správnom uložení.

Pri skladovaní záleží na dvoch veciach: na tme a vzduchotesnom obale. Kyslík prášok oxiduje, svetlo rozkladá chlorofyl aj katechíny, takže farba zošedne a chuť stratí iskru. Zásobu nechajte v chladničke v pôvodnom uzavretom balení a na bežné pitie si odsypte malé množstvo do nepriehľadnej dózy pri izbovej teplote. Opakované otváranie studenej nádoby zráža vlhkosť a matchu to zničí rýchlejšie.

Matcha sa z kaviarní mladej generácie sťahuje do kuchýň ľudí, ktorí riešia, ako si udržať tempo. Doterajší výskum liečebný účinok nepotvrdil, takže od šálky čakajte chuť a mierne povzbudenie. Na nové návyky nie je nikdy neskoro, či prídu v šesťdesiatich, alebo v osemdesiatich.